濮陽黃河實業(yè)公司(圖)-小麥淀粉澄面-澄面：

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有人會問了，上面不是說到了高筋粉，哪里有賣澄面，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，優(yōu)質小麥澄面，風味迥異。全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。

淀粉。淀粉是小麥粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量，約有70％靠淀粉轉化供給。)面筋。面筋是指把小麥粉加水和成面團，澄面批發(fā)，用水沖洗剩下不溶于水的具有延伸性和彈性的物質。面筋的組成見表2面筋含量的多少取決于小麥的品種。麥粉中的纖維素，澄面，來自制粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層。不同精度的小麥粉，其纖維素的含量見表3。纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能促進胃腸蠕動，刺激消化腺分泌消化液，因此纖維素被稱為人體第七營養(yǎng)元素。

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